Huevos al disco de arado

No son fritos, ni a la plancha, pero son parecidos a los que se hacen en las hamburgueserías. Se usa la tapa del disco de arado sobre el fuego de leña o el quemador, y se deja calentar varios minutos. Se le tiran tres gotas de aceite (yo la distribuyo con un ajo cortado por la mitad) y a romper los huevos. En la pinturería compré el cubierto ideal para manejar esta preparación:


Como la tapa del disco es cóncava, se pueden amontonar los huevos en el medio si se tiran como si tal cosa. Por eso, hay que ponerlos de a uno y se puede hacer dique con la espátula porque enseguida coagula. Lo ideal es tener un cortante de repostería para apoyarlo sobre el disco y arrojarlo adentro. Pero a falta de eso, la espátula ayuda a que no se amontonen los huevos. En dos minutos, la yema estará lista (con temperatura, pero para mojar) y los bordes de la clara tostadodos. Una vez más, en ese momento la espátula es imprescindible. Los huevos al disco de arado se despegan fácil, quedan como si fueran fritos, pero con mucho menos calorías al haber evitado el aceite. Ahora, si se quieren ganar unos miligramos de colesterol y aumentar el sabor, se puede arrojar sobre la tapa una fetas de panceta (no ahumada) y dejarlas tostarse hasta que se levanten las puntas. Se corren hacia los márgenes de la tapa, y sobre el espacio central se arrojan los huevos. Acompañamiento irremplazable: pan fresco.

¿Lloverá mañana?

A partir de hoy, a la derecha de su pantalla señora, el clima en Buenos Aires para saber si puede hacer asado o mejor quedarse adentro.En meteored.com todas las ciudadades del mundo, con pronóstico extendido.

De dónde vienen a la parrillada

Es cierto que en este blog se mencionó el Mercado del Puerto y los chotos, pero aún así resulta curioso que la mayor cantidad de visitantes sean de Uruguay, donde a la parrilla se le dice parrillero. "Se alquila casa con parrillero en Punta del Este" no quiere decir, entonces, que alquilan con el señor que apura las brasas incluido. En breve, y gracias al aporte de algunos amigos que vacacionan en Cuchilla Alta o en Punta del Diablo se publicará un glosario parrillero del mercosur.

Chile: gran compradora de parrillas

Luego de la crisis del 2001, la exportación de parrillas aumentó y llegó a una cifra record en el 2006, al superar el millón de dólares. El principal comprador es Chile y mucho más lejos Boliva y los Estados Unidos, según un portal de Pymes.
Aunque el mercado estadounidense duplicó su presencia, sólo representa un seis por ciento del total. Los chinos siguen acaparando el mercado de los Estados Unidos, a los cuales les compran el 90 por ciento de sus barbacoas. Habrá que imponer el disco de arado para ver si en ese terreno superamos a los chinos. En eso, la embajadora Nanci es una adelantada.

Si vas a España: El jamón de Aracena

En este pequeño pueblito español hacen el mejor jamón ibérico. Se llama Aracena y si bien uno puede pasar uno o dos días en ese poblado, hay un programa al paso que recomiendo. Al llegar al pueblo, dar unas vueltas y comprar unas buenas fetas del producto emblemático del lugar. También conseguir algo de pan y un buen botellón de agua mineral. Entonces, bien pertrechado ya, retomar la ruta hacia donde sea y aguardar unos descansos que se abren cada tanto al costado del camino. Allí, en la mesa de piedra, desplegar los frutos de Aracena y, previa captación aromática, saborear esas fetas pintadas en rojo jamón. Será una experiencia inolvidable.

Menú de Semana Santa: Bacalao al disco.

(Esperando la Semana Santa)

Ya está decidido. Aprovechando que tengo que estrenar mi disco de arado -al cual ya curé quemándolo varias horas-, decidí hacer cocina fusión gaucho vizcaína. Haré un bacalao al disco, dejando de lado la olla de barro que tanta utilidad dio en otras ocasiones.
No tengo la menor idea cómo saldrá, pero es una apuesta fuerte si se tiene en cuenta el precio descontrolado del bacalao. Pero es un gasto anual, pues al igual que se hacía en mi casa paterna sólo cocino ese manjar una vez al año.

Lista de ingredientes a comprar: bacalao noruego, medio kilo de garbanzos, tomates peritas, papas blancas.

Salmón a la parrilla

(Esperando Semana Santa)

Es un pescado fácil de hacer a las brasas, porque el único secreto son dos movimientos a lo largo de media hora. Y listo el salmón. Esta que ven acá es una pieza de dos kilos y medio, que el despachante abrió por la panza y lo entregó listo para poner en la parrilla. Es necesaria una parrilla pescadera porque facilita el trabajo del asador. Antes de colocarlo se lo salpimenta con entusiamo, y una vez que las brasas están listas se lo pone "boca a bajo". Esto es, la carne hacia las brasas, y no la piel (la corvina la hago al revés).

Además de la sal y pimienta, hay que preparar un poco de manteca derretida y jugo de limón para ir pincelando el salmón. Se lo da vuelta cuando la carne esté bien dorada. Esto ocurre alrededor de los quince minutos. Se gira la parrilla pescadera, se lo vuelve a pincelar con la manteca y el limón... y a esperar quince minutos más.
No prestar atención a la flecha dibujada en la pared, es una marca del herrero para saber a qué medida poner el futuro leñero de esta parrilla en construcción.

Puede haber guarniciones mejores, pero para este blog hay usar la parrilla en todo, asi que el acompañamiento para este salmón que se está dorando son unas papas a las brasas, puestas un rato antes de colocar el pescado. Si hay invitados especiales, las papas pueden envolverse en papel de aluminio, de lo contrario van directo al braserío. Cuando están listas se las parte al medio, se le echa un chorro de aceite de oliva y hasta puede evitarse ponerle sal tan sabrosas quedan. Con este salmón de dos kilos y medio comieron pueden comer hasta siete personas. Y dijeron: "¡Está buenísimo!". Tenés que probarlo.