Inauguración de asador

Cinco posts atrás me preguntaba si era conveniente parrilla regulable o fija (para poder sacarla cuando quisiera usar un asador). De casualidad, pasé por un local de artículos para gastronomía y en la vidriera tenía un asador similar al mostrado en ese post a 100 pesos -33 dólares/25 euros-, una ganga porque debe durar para toda la vida. El sábado lo compré y el domingo lo quemé para quitarle restos de pintura. Ayer, de vuelta para mi casa paso por el supermercado a comprar calamares, pero desde el mostrador del carnicero me llamó un trozo de costillar de cordero rosado. No pude seguir hasta la pescadería. Esa pequeña pieza era una muy buena oportunidad para inaugurar y probar el asador antes de que vengan visitas.

Sin ningún condimento -ni siquiera sal- puse el cordero en flamante asador patagónico, y lo coloqué a setenta u ochenta centímetros de la llama. Cuando se hizo brasa le agregué unos dados debajo del cuarto para que hubiera buen calor donde más complicada podía ser la cocción. Lo puse 20.30, y no lo incliné demasiado para poder sacarle la foto.

Una vez puesto a dorarse, me preocupé de la salmuera. Corté una rama de romero, tres o cuatro ajos, un puñado de sal gruesa y agua caliente para disolverla. Y a cada rato, le agregaba con una cuchara o lo rociaba pegándole con la rama de romero, a medida que se iba dorando. Durante una hora, el trozo de cordero estuvo "mirando" el fuego. Y luego, con un simple giro del eje del asador, quedó "de espaldas" a la llama. Así estuvo la media hora final, hasta que a las 22, el asado inaugural del asador patagónico estuvo listo para ir a la mesa.