Aclaración necesaria

Este blog no tiene club de fútbol propio.

Bacalao al disco (receta)

Una vez al año, el parrillero se puede poner en gasto y comprar un kilo de bacalao noruego (sale tanto como medio cordero, o cinco kilos de asado). Se puede hacer en olla de barro, pero como el disco de arado es nuevo y necesita horas de fuego, acá va la primera receta powerpointeada del BP.

El chisporroteo sabroso

El disfrute previo de un asado cualquiera requiere de varios sentidos. El olfato, por supuesto, y la vista para percibir los dorados profundos. Pero el crepitar de la leña y el chisporroteo de algunas gotas de grasa sobre las brasas más cercanas al asador son, ademàs de un buen indicador de que la cosa va bien, un festival pa' los oidos, como dicen en el campo. Esa vivencia la pueden tener incluso aquellos nostalgiosos de costillar al asador con sólo darle play al video.

Costillar al asador

Este costillar de seis kilos y medio, marcado en tres tiras, fue colocado a las 11 de la mañana, a fuego de quebracho, con un poco de sal gruesa.

A las dos horas y media ya estaban doradas las costillas, las cuales fueron bañándose con agua con sal, y la distancia del fuego fue siempre pareja. A las 13,30, se giró el asador sobre su eje, y la cara opuesta -la de la "tapa" del asado"- comenzó a desgrasarse. Una hora después, a las 14.30, el costillar estaba listo. De la mitad hacia abajo, estaba "a punto". Y de la mitad para arriba, jugoso, como deberían comer todos. La larga exposición a fuego lento, pero con la suficiente fuerza para dorar ambas caras, llevó a la carne a un punto tierno, tanto en el "a punto" y mucho a más en el jugoso, donde se deshacía en la boca.

Parrillero translator

¿Cómo se dice "asado" en...

Chile: asado de tira.

Perú: sancochado de costilla.

Brasil: costela.

Estados Unidos: short ribs.

México: costilla cargada.

España: costillar.

¿Es pecado comer esto en jueves santo?

Ficha técnica:
Especialidad: lechón al asador
Peso: 10,600 kg.
Origen: Coronel Suárez, Provincia de Buenos Aires.
Leña: Quebracho colorado.
Tiempo de cocción: cuatro horas.
Adobo: orégano, ají molido, ajo, agua y sal

Anchoas al disco de arado

Siempre ato la visita a algún lugar con el toque gastronómico. En Lisboa, la primera tarde fue imposible esquivar un comedero que atraía desde la puerta: en una improvisada parrilla asaban sardinas que los parroquianos devoraban en las mesas amontonadas. Lo curioso es que había ahi desde oficinistas recién salidos de trabajar, en saco y corbata, a obreros o turistas de cualquier lugar. El restaurante tenía todo el encanto portugués que no necesita de lujos. Allí todo era risa, conversación y humo. Humo de los cigarrillos y de la parrillita de las anchoas.

Estas anchoas al disco de arado avivan el recuerdo de aquellas otras. Es el pescado más sencillo de condimentar. Un poco de sal y limón, y ponerlas a chillar sobre el hierro caliente.