Parrilla de balcón

José Luis, lector de este blog, nos envió el dato de las parrillas cool. Y la balconera fue nuestra elegida sobre las más sofisticadas. Luego de sesudos bocetos de teorías sobre su uso, se puede detallar cómo hacer una tirita de asado o una colita de cuadril en esta parrilla.

Preparación del fuego
Encender un kilo de carbón dentro de la parrilla, con la ayuda de una pastilla para encender fuego -no prender con diarios porque vuelan cenizas-.

Una vez que los carbones estén bien blancos, distribuirlos por todo el recipiente (lo ideal que los carbones encendidos no superen los 2 cms. de altura)

Cómo asar una tira de asado
Salar una tira de asado de 30/35 cms. de largo y colocarlo con los huesos hacia las brasas. A los 15 o 20 minutos comenzará a salir una espuma blanca del costado de los huesos, y ya está lista para darla vuelta. 15 minutos más y el asado estára pipí cucú.

Cómo asar una colita de cuadril
Elegir una pieza de 800 grs. a un kilo, salarla la cara "de arriba" con bastante sal fina, sin dejar ni un centímetro descubierto. Colocar la base de la colita (tiene una capa gruesa de grasa) mirando al fuego, y dejarla así veinte minutos. Luego girar y asar durante quince minutos más. Retirar y, antes de cortar, dejarla descansar de tres a cinco minutos.

En caso de que los vecinos de arriba vengan a voltear la puerta por el humo, convidarle una rebanada de colita en pan tipo árabe. Terminarán todos a los besos.