Blog Parrillero

¿Cuánto debe pesar un lechón?

2008-09-14T14:15:00.005-03:00

dPara hacer a la parrilla o al asador, pueden ir desde los cinco kilos -difícil de conseguir- hasta los 12 kilos, al límite para mi gusto. Esta pieza, colgada de la pocket balanza, marca siete kilogramos. Si sale mal, error del parrillero.

El asado de Samid

2008-09-02T13:38:00.001-03:00

Este costillar fue comprado en la carnicería de Alberto Samid, el golpeador de Mauro Viale.

Chivito en parrilla ortopédica

2008-01-27T17:36:00.000-02:00

Imagen de un chivito crocante, tomada con Blackberry al momento de cortar las costillitas. Sólo se lo roció con agua y sal, y un poco de limón. Pesaba 5 kilos y se asó en tres horas. La parrilla es una especie de cama ortopédica hecha a pedido. Sólo tiene tres posiciones. Y es una respuesta a la falta de leña que haga llama en Buenos Aires. En esta "Parrillasador", el quebracho rinde más que

Ahora, el Blog Parrillero se puede oír

2007-10-26T08:26:00.000-02:00

Desde hoy, todas las entradas de este blog están convertidas en audio. De esta forma, uno se puede ahorrar el trabajo de leer. Con sólo activar el archivo de audio al cierre de la entrada, tendrá toda la info sobre carnes asadas. Eso sí, el locutor no vivió por las pampas y le cuesta pronunciar algunos cortes como osobuco. Y destaca demasiado las achuras: chinchulines. O la salsa: chimichurri.

Asadomasoquismo

2007-10-16T01:10:00.000-02:00

El hiperconectado Gary Palermo presenta una nueva variante del sadomasoquismo: "el asado masoquismo"

La parrillita de Foreman

2007-10-10T10:06:00.000-02:00

George Foreman es un viejo conocido de quienes nos gusta ver boxeo. Y como peleó hasta los 50 años lo vimos en muchísimas peleas, incluso en su histórica con Clay en el único televisor del pueblo.Ahora un amigo catamarqueño me acerca la novedad de que George vende parrillas. Y en su página web muestra desde recetas a distintos modelos de la parriforeman. Yo no le compraría una electric grill a

Parrillero geek

2007-10-02T14:20:00.000-03:00

Desde que este blog ha hecho de la parrilla argentina un producto compatible con las nuevas tecnologías no dejan de aparecer fotos y videos sorprendentes. Este de pésima calidad, tiene la virtud de ser un documental sobre cómo asa Martín Varsavsky, el empresario argentino radicado en Madrid. Dudamos de las condiciones del asador por simple prejuicio paisano, pero podría ser con toda razón el más

Gadget parrillero

2007-09-30T05:24:00.001-03:00

El autor del blog Tres patitos ya me había comentado la existencia de los fósforos parrilleros Tres Patitos, pero recién ayer los descubrí en una góndola del supermercado. Como se ve son una pastilla tradicional para encender el fuego, pero con cabeza de fósforo (se fabrican en Bulgaria).Son muy fáciles de usar. El fósforo parrillero se raspa en la misma caja, se tira entre los carbones o la leña

Parrilla de balcón

2007-09-26T19:00:00.000-03:00

José Luis, lector de este blog, nos envió el dato de las parrillas cool. Y la balconera fue nuestra elegida sobre las más sofisticadas. Luego de sesudos bocetos de teorías sobre su uso, se puede detallar cómo hacer una tirita de asado o una colita de cuadril en esta parrilla.Preparación del fuegoEncender un kilo de carbón dentro de la parrilla, con la ayuda de una pastilla para encender fuego -

Churrasqueira en Scania

2007-09-16T10:08:00.000-03:00

Ideal para restaurante al paso de camioneros: el "speto" sale de la parrilla del Scania a tu mesa. (Gracias, Carlos)

¿Qué más se puede asar?

2007-09-05T21:08:00.000-03:00

Cordero, cabrito, lechón, costillar, pescados, morrones, chorizos, papas, choclos. ¿Qué aconsejas para este fin de semana?

Lechonday

2007-09-02T23:39:00.000-03:00

Ficha técnica:Peso: 7,5 kilos.Procedencia: Bragado, provincia de Buenos Aires.Tiempo al fuego: 3 horas y media.De 10 a 13.30Condimentos: ajo, orégano, ají molido, sal, limón y romero.Leña: quebracho.Comensales: 7Entrada: chorizos y morcillas.Sobras: cabeza y una paleta.

Boceto y original

2007-08-20T22:55:00.001-03:00

La ventaja de construir una parrilla de acuerdo a gustos y necesidades ya fue explicado en su momento, pero como en todo proyecto bocetado en el aire primero, y luego en un papel, no hay nada momento más satisfactorio que verlo funcionando. Encontré dentro de una revista el dibujo original de la parrilla con DVD, de febrero del 2007. Tiene manchas de carbón y de grasa porque mientras se construía

Comprate un parrillita

2007-08-15T07:59:00.000-03:00

Battista Pininfarina diseñó la Ferrari Testarossa y el Peugeot 404. Su hijo, Sergio Pininfarina, diseñó el Torino y la Ferrari 599 Fiorano. El nieto, Andrea, acaba de diseñar la nueva parrilla portátil de Coleman. Cuesta cuatro mil dólares. En los próximos días, habrá más modelos de parrillas enviadas por los lectores del BP. ¡Gracias Carlos, por la Pininfarina!

Competencia desleal

2007-08-14T21:40:00.000-03:00

En un arranque de nacionalismo gastronómico, Yahoo argentina le hace la competencia al Blog Parrillero.

Cabrito, paso a paso

2007-08-05T21:04:00.000-03:00

Este cabrito fue traído por Fernando, un amigo catamarqueño, que lo compró en Casa de Piedra, en el KM. 1000, en Catamarca, donde dicen que están los mejores de estos bichos. Vino con cabeza y todo, pero se la corté para asarlo. A algunos comensales le causa impresión. Pesaría unos seis o siete kilos, y venía con la caja torácica cerrada. Al abrirla encontré corazón, hígados y pulmones (creo).

Cabrito al asador

2007-08-05T09:50:00.000-03:00

Del norte de Córdoba, al límite con Catamarca, me trajeron un cabrito de siete kilos al que estoy por poner al asador (luego habrá fotos). He buscado algunas recetas, pero no hay mucho en internet. Trataré de cocinarlo como si fuese un corderito: aunque todos coinciden que hay que empaparlo seguido con algun ungüente para que no se reseque. Lo pincelaré cada tanto con aceite de oliva, romero y

Lechón a la parrilla en vivo

2007-07-28T18:49:00.000-03:00

follow dariogallo at http://twitter.comLa hechura completa del lechón se puede ver retrocediendo a través de twitter.

Probá el choriTube

2007-07-19T08:11:00.000-03:00

A la derecha, entre los recursos del blog parrillero, se sumó el choriTube. ¿Cómo funciona? Fácil, a puro instinto apretá alguna de las pantallitas del choriTube y se pondrá en marcha un video, pero no en ese sitio, sino acá arriba, sobre el título del Blog.La lista se renueva todos los días por lo cual tendrás a escenas de parrilladas explícitas, parrilleros excitadísimo y carne, mucha carne.Si

Parrilla cerrada por nevada

2007-07-10T10:04:00.000-03:00

El sello de agua de la foto se congeló en el 2005, pero la foto es del 9 de julio de 2007. Abajo, el techo rojo cubierto por la nevada del día anterior. Con este marco, sólo es posible un corderito patagónico.

En todos lados se cuecen...

2007-07-07T17:50:00.000-03:00

Yo las haría a la parrilla.

Asadito en Colonia Seré

2007-07-01T19:36:00.001-03:00

A raíz del post anterior, me enviaron unas fotitos del asadito que se hizo en el pueblo para el centenario, al parecer en los terrenos de la Cooperativa Eléctrica. Fíjense en los chorizos comunitarios, encargados para la ocasión. ¿Habrá alcanzado?

Paladar exótico: burro asado

2007-06-30T07:22:00.000-03:00

(clic para agrandar)A principios de los '70, la vista aérea de Colonia Seré, un pueblo de 800 almas a 450 km. de Buenos Aires sería muy parecida a la actual. Mi abuela vivía cerca de la estación, pero "atrás de las vías", no del lado del pueblo (es el primer techo blanco que está más cerca de la estación del ferrocarril en el borde superior).Mi padre fue a hacer una suplencia a esa estación y

Cuando el asador merece doble aplauso

2007-06-26T13:51:00.000-03:00

Gracias, José Luis.

Asando lechón en tiempo real

2007-06-18T13:56:00.001-03:00

Prendiendo el fuego about 2 hours ago Acomodando el lechón en el asador about 2 hours ago Poniendo el asador a 70 cms. del fuego. about 2 hours ago Preparando chimichurri (fonética gaucha de "give me the curry") about 2 hours Rociando el lechón con salmuera, mediante pulverizador

Cepillo motorizado de grasa en parrilla

2007-06-14T23:50:00.000-03:00

Excelente ejemplo de cómo se puede fabricar cualquier cosa con valor agregado. Tiene diseño ergonómico y usa pila doble A. La única manera de conseguirla es ésta.colaboración de tres patitos

Antes del asado

2007-06-08T14:02:00.000-03:00

Kilogramo de chorizos secos comprados en Mar del Plata, en carnicería de barrio, con dados de tocino cortados a cuchillo. Precio al público: 19 pesos (6 dólares).

Descubrí una parrilla y llevate la Guía Total

2007-06-02T18:42:00.000-03:00

Blog Parrillero y Buenos Aires Total convocan al primer concurso "Descubriendo parrillas de Buenos Aires". Así es: la blogosfera elegirá el lugar donde se come la mejor carne de la ciudad, aunque ese lugar no sea conocido por el gran público parrillero. Pueden citar desde aquellos restaurantes o puestos que tengan un fueguito, un parrillero y por lo menos una mesa o una barra donde servir hasta

Locro hot

2007-05-31T06:48:00.000-03:00

Porno locro VimeoPara 12 personasIngredientes: 1 kilo de maíz pisado blanco / 1/2 kilo de porotos / 6 chorizos / 4 patitas de cerdo / 2 kg. de falda / 2 kilos de zapalloPicante: cebolla de verdeo / ají molido / pimentónDejar en remojo maíz y porotos durante 12 horas.Hervir por separado chorizos y carne. durante 10 minutos Y durante media hora las patas de chancho.Enjuagar el maíz y los porotos y

Escuchate un asado

2007-05-30T16:44:00.000-03:00

&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;br&amp;amp;amp;amp;amp;gt; El Blog Parrillero invitado a ronda de especialistas -todos mejores que el BP- para hablar de asados en el programa Cheque en blanco, de Tenembaum y Zaiat, los sábados de 7 a 11 por la Rock & Pop.Gracias, Julio Leiva.

Locro

2007-05-25T14:09:00.001-03:00

.zg_div {margin:0px 5px 5px 0px; width:117px;}.zg_div_inner {border: solid 1px #000000; background-color:#ffffff; color:#666666; text-align:center; font-family:arial, helvetica; font-size:11px;}.zg_div a, .zg_div a:hover, .zg_div a:visited {color:#3993ff; background:inherit !important; text-decoration:none !important;}zg_insert_badge = function() {var zg_bg_color = 'ffffff';var zgi_url = 'http:/

El matambre se asa con nada

2007-05-23T15:00:00.001-03:00

Mi padre siempre decía que el corte más fácil de asar, porque lleva pocos minutos y consume poco fuego, es el matambre. Decía que había linyeras que sólían cocinarlo con unas pocas bostas de vacas o unos bollos de diarios viejos. Nunca creí demasiado esas historias, por eso me aseguro de que haya brasa suficiente, pero jamás lo coloco sobre las brasas. En media hora o cuarenta minutos está listo.

Merchandising Parrillero

2007-05-23T11:48:00.001-03:00

¿Le agregaría algo más a este delantal antes de enviarlo a confeccionar? Se leen sugerencias.

Marche un chori

2007-05-22T07:02:00.000-03:00

La Nación hace una divertida nota sobre los puestos de venta de choripanes y hamburguesa (y vacíopan) que brotan como hongos por la costanera sur, a metros del exclusivísimo Puerto Madero. Se queja el diario de la falta de controles y el peligro que supone para los consumidores. El cronista entrevistó a uno de ellos y su frase merece un lugar en el blog parrillero: "Lo que pasa es que es rico y

Truco para costeletas doraditas

2007-05-21T19:50:00.000-03:00

¿Cómo hacer para que las costeletas de cerdo queden doradas pero que no se resequen por larga exposición a la plancha? Es sencillo: hay que desparramarle aceto balsámico en toda la superficie, antes de tirarla sobre el disco, o la plancha bifera. También le dará un sabroso "balsamicado". Yo las salo antes de ponerle aceto, y luego a fuego fuerte. Se doran rápido. Probalo.

Set parrillero en oferta

2007-05-19T18:51:00.000-03:00

Tenedor parrillero, pinza para las brasas, atizador y palita haciendo juego, 12 pesos (cuatro dólares) en el vendedor ambulante de Avenida Córdoba y Juan B. Justo. Se ve que los hace el mismo vendedor, la terminación de los mangos no es la mejor y si te pincha ese tenedor te deja un agujero de dos centímetros. Por la creatividad del fabricante-vendedor vale la pena comprarlo. El set lo vende

Mollejas a la parrilla

2007-05-17T14:16:00.000-03:00

Santiago quiere saber cómo hacer una parrillada de mollejas. Y nunca hizo. Aunque cada maestro tiene su librito, te doy dos caminos para llegar a un resultado parecido. Antes de entrar en las menudencias, te aconsejo poner algo más que mollejas sobre la parrilla. Las mollejas es el dulce y te falta el queso. Por ejemplo, agregá un trozo de vacío o una colita de cuadril. Sólo mollejas es como

Índice gaucho de carnes

2007-05-15T17:28:00.000-03:00

En el diario digital minuto uno de Chiche Gelblung crearon un índice nacional de precios de la carne. Qué caro está el asado en la provincia del presidente.

Cómo se dice colita de cuadril en...

2007-05-14T20:41:00.000-03:00

Chile: Punta de PicanaPerú: Bistec de caderaBrasil: MaminhaFrancia: CulotteEstados Unidos: Rump Skirt, Trip-tripInglaterra: Point of rump, Rump skirt, Triangle.México: EmpujeEspaña: Babilla

2007-05-14T08:01:00.000-03:00

"El asado no debe esperar al comensal, sino el comensal esperar al asado"

Consejo para el locro del 25

2007-05-09T08:53:00.000-03:00

Si vas a hacer locro el 25, y no tenés huesos de chancho salados como venden en el Mercado de San Telmo hay una solución fácil y bastante aproximada. Comprá un pechito de cerdo y decile al carnicero que marque el hueso en dos o tres partes. Una vez en tu casa, cortás en múltiples trozos y lo colocás en un recipiente, tapados con sal gruesa en la heladera. Durante los tres o cuatro días anteriores

Asado, derecho adquirido

2007-05-08T12:05:00.000-03:00

Este blog acompaña al compañero Silvio Echehun, siempre y cuando mantenga esa consigna, y no se robe las mollejas.

Colita de cuadril

2007-05-06T21:18:00.000-03:00

En la llanura pampeana no se acostumbra(ba) comer colita de cuadril a la parrilla. Es más, yo la descubrí en Buenos Aires. Es cierto que es un corte caro (50% más que la tira de asado)y difícil de agarrarle la mano si se hace a ciegas. Mi receta es sencilla, cuarenta minutos Con la capa de grasa hacia las brasas, aunque éstas no deben estar abajo de la pieza, sino rodeándola. Y veinte minutos más

El campeón de los rodizios

2007-05-06T01:29:00.000-03:00

Veja San Pablo cuenta que el ex lavador de plato Arri Coser hizo fortuna y construyó una cadena con doce parrillas en SP y en los Estados Unidos. Los cortes preferidos en las churrascarías de Arri son la colita de cuadril, el bife ancho y las costeletas de cordero. Tiene 55.000 clientes por mes, que consumen 60 toneladas de carnes. El promedio del comensal varón son 600 gramos.En los Estados

Los diarios como aliados del asador

2007-05-04T08:28:00.000-03:00

¿Se demoran los invitados? ¿Hay que mantener el asado caliente pero sin quemarlo? ¿Te quedan pocas brasas y querés aprovecharlas al máximo? Una hojas de diario encima, y a otra cosa. Hasta podés leerlo mientras llega la hora de comer.

La ubre, bien escaso en la parrillada porteña

2007-05-03T19:36:00.000-03:00

Achura sabrosa si las hay, la ubre ya casi no se consigue en Buenos Aires. Por supuesto, que no existen en los supermercados. Y rara vez se las encuentra en alguna carnicería. Las nuevas generaciones de argentinos urbanos no conocen la ubre. En las cercanías de la estación Flores, a una cuadra de la barrera hay una parrillita que no sería recomendable salvo porque cargan las miniparrillas de

Cronometrando un asado

2007-05-01T21:31:00.000-03:00

9.00 Se coloca el pedazo de costillar de novillo en el asador. Ya salado, se lo ajusta para que se mantenga en posición. Si es necesario se refuerza el abrazo de las grampas con un trozo de alambre de fardo que rodee una costilla y se ate contra el asador.10.00Se prende el fuego y se coloca el asador a una distancia de un metro de la llama, en posición vertical. Pero una vez estabilizado el fuego

El asador como objeto de culto

2007-04-30T12:51:00.000-03:00

El asador enano para parrilla de ciudad sigue llamando la atención de quienes lo descubren. Esta foto fue tomada con el celular por una invitada al lechón de semanas atrás y reenviada al BP para su exposición. También tomó otras fotos cuando sólo quedaba la cabeza del porcino, pero no se publican por respeto al lector.Ayer, el dueño del blog El Palabrero asistió al asado de un trozo de costillar

Pamela David, carne argentina

2007-04-27T07:30:00.000-03:00

En la revista Interviú llevaron en tapa a Pamela David, con amplio despliegue de fotos donde se puede apreciar todo. "Mis lolas me abrieron muchas puertas", declaró. No es la primera argentina que va a España a cobrar buena cantidad de euros por mostrar su peceto. Una idea para el gobierno argentino: ¿No se podría cobrar algún tipo de retención cuando se exporte estos ejemplares cárnicos?

¿Te cuesta prender el fuego? Consolate.

2007-04-25T06:04:00.000-03:00

Con carbón o con leña, es el desafío más grande para el parrillero aficionado.

Chipás en disco de arado

2007-04-22T21:05:00.000-03:00

Supongamos que estás haciendo un asado de tiro largo (costillar que lleva tres horas o cordero al asador). La más fácil es comprar un poco de queso y unas aceitunas para entretener a los invitados tempraneros. Pero si tenés un disco de arado, también podés quedar bien con unos chipás como los de la foto. O como estos, los hacés porque llueve y son buen acompañamiento para el mate. Con una harina

Desafían al blog parrillero

2007-04-21T21:19:00.000-03:00

El periodista y escritor Esteban Peicovich desafía a este blog desde su blog. Y también a este otro. Si el clima acompaña el próximo fin de semana, el BP (blog parrillero) tratará de acallar los reclamos a viva voz de EP. Habrá más informaciones.

La tira de asado express

2007-04-20T19:03:00.000-03:00

En la mayoría de las parrillas porteñas, y de las grandes ciudades de la Argentina, se come este tipo de asado, corte costilla finita, fácil de asarse en diez minutos vuelta y vuelta, mientras los comensales apurados condimentan las ensaladas. Por lo general es duro, tiene sabor a grasa asada y su punto oscila del crudo al pasado, pero nunca jugoso. Es difícil para un parrillero apurado, sacando

Oda a las criadillas

2007-04-18T13:37:00.000-03:00

Un paisano del interior bonaerense se enoja con el escritor Martín Caparrós por la displicencia para contar una yerra, y da por regla general que los huevos de los animales capados se tiran a los perros. Su testimonio: "Llegué hasta la página 97 de "El interior" de Caparrós, encontré este párrafo y no pude seguir. Los peones sacan terneros y terneras de la manga, de a uno en fondo, los tiran en

El problema de la leña

2007-04-18T09:44:00.000-03:00

En Buenos Aires se puede conseguir cualquier cosa en cualquier supermercado: Cuscús marroquí, hojas de parra, aceite italiano, galletitas yanquis, tacos mexicanos. Lo que no se consigue es leña. Es una tarea para investigadores encontrar lugares donde vendan unos pedazos de quebracho para hacer un asado como debe hacerse. Y mucho más si se usa asador, para lo cual el carbón no sirve. Se necesita

La parrilla (o el parrillero) de Homero

2007-04-16T10:50:00.000-03:00

No pinches el asado

2007-04-15T21:43:00.000-03:00

Uno de los grandes insultos al buen gusto es la carne seca, que con eufemismo muchos llaman a "a punto". "A punto de secarse", sería la traducción. De todas las carnes que se pueden tirar sobre la parrilla, sólo el pollo admite "el a punto". El resto debería comerse jugoso. Y más allá del punto de cocción y del tiempo que esté al fuego la pieza, también hay otros trucos para que la carne conserve

Una fotógrafa gaucha

2007-04-14T15:41:00.000-03:00

Hay una foto de un asado al asador, que uso para enviar lectores desde mi otro blog hacia acá. Es de una gran fotógrafa descubierta gracias a Flickr llamada Any Manetta. Vean el set que hizo sobre unos paisanos en Areco. La mayor virtud, como en todo buen fotógrafo, es ver una gran foto en escenografías que otros pasamos por arriba.

Aclaración necesaria

2007-04-14T09:58:00.000-03:00

Este blog no tiene club de fútbol propio.

Bacalao al disco (receta)

2007-04-12T13:07:00.000-03:00

Una vez al año, el parrillero se puede poner en gasto y comprar un kilo de bacalao noruego (sale tanto como medio cordero, o cinco kilos de asado). Se puede hacer en olla de barro, pero como el disco de arado es nuevo y necesita horas de fuego, acá va la primera receta powerpointeada del BP.

El chisporroteo sabroso

2007-04-10T18:38:00.000-03:00

El disfrute previo de un asado cualquiera requiere de varios sentidos. El olfato, por supuesto, y la vista para percibir los dorados profundos. Pero el crepitar de la leña y el chisporroteo de algunas gotas de grasa sobre las brasas más cercanas al asador son, ademàs de un buen indicador de que la cosa va bien, un festival pa' los oidos, como dicen en el campo. Esa vivencia la pueden tener

Costillar al asador

2007-04-08T20:47:00.000-03:00

Este costillar de seis kilos y medio, marcado en tres tiras, fue colocado a las 11 de la mañana, a fuego de quebracho, con un poco de sal gruesa.A las dos horas y media ya estaban doradas las costillas, las cuales fueron bañándose con agua con sal, y la distancia del fuego fue siempre pareja. A las 13,30, se giró el asador sobre su eje, y la cara opuesta -la de la "tapa" del asado"- comenzó a

Parrillero translator

2007-04-08T20:22:00.000-03:00

¿Cómo se dice "asado" en...Chile: asado de tira.Perú: sancochado de costilla.Brasil: costela.Estados Unidos: short ribs.México: costilla cargada.España: costillar.

¿Es pecado comer esto en jueves santo?

2007-04-06T20:03:00.000-03:00

Ficha técnica: Especialidad: lechón al asadorPeso: 10,600 kg.Origen: Coronel Suárez, Provincia de Buenos Aires.Leña: Quebracho colorado.Tiempo de cocción: cuatro horas.Adobo: orégano, ají molido, ajo, agua y sal

Anchoas al disco de arado

2007-04-03T00:14:00.000-03:00

Siempre ato la visita a algún lugar con el toque gastronómico. En Lisboa, la primera tarde fue imposible esquivar un comedero que atraía desde la puerta: en una improvisada parrilla asaban sardinas que los parroquianos devoraban en las mesas amontonadas. Lo curioso es que había ahi desde oficinistas recién salidos de trabajar, en saco y corbata, a obreros o turistas de cualquier lugar. El

Huevos al disco de arado

2007-03-31T19:36:00.000-03:00

No son fritos, ni a la plancha, pero son parecidos a los que se hacen en las hamburgueserías. Se usa la tapa del disco de arado sobre el fuego de leña o el quemador, y se deja calentar varios minutos. Se le tiran tres gotas de aceite (yo la distribuyo con un ajo cortado por la mitad) y a romper los huevos. En la pinturería compré el cubierto ideal para manejar esta preparación:Como la tapa del

¿Lloverá mañana?

2007-03-30T07:09:00.000-03:00

A partir de hoy, a la derecha de su pantalla señora, el clima en Buenos Aires para saber si puede hacer asado o mejor quedarse adentro.En meteored.com todas las ciudadades del mundo, con pronóstico extendido.

De dónde vienen a la parrillada

2007-03-29T17:53:00.000-03:00

Es cierto que en este blog se mencionó el Mercado del Puerto y los chotos, pero aún así resulta curioso que la mayor cantidad de visitantes sean de Uruguay, donde a la parrilla se le dice parrillero. "Se alquila casa con parrillero en Punta del Este" no quiere decir, entonces, que alquilan con el señor que apura las brasas incluido. En breve, y gracias al aporte de algunos amigos que vacacionan

Chile: gran compradora de parrillas

2007-03-28T15:20:00.000-03:00

Luego de la crisis del 2001, la exportación de parrillas aumentó y llegó a una cifra record en el 2006, al superar el millón de dólares. El principal comprador es Chile y mucho más lejos Boliva y los Estados Unidos, según un portal de Pymes.Aunque el mercado estadounidense duplicó su presencia, sólo representa un seis por ciento del total. Los chinos siguen acaparando el mercado de los Estados

Si vas a España: El jamón de Aracena

2007-03-27T18:26:00.000-03:00

En este pequeño pueblito español hacen el mejor jamón ibérico. Se llama Aracena y si bien uno puede pasar uno o dos días en ese poblado, hay un programa al paso que recomiendo. Al llegar al pueblo, dar unas vueltas y comprar unas buenas fetas del producto emblemático del lugar. También conseguir algo de pan y un buen botellón de agua mineral. Entonces, bien pertrechado ya, retomar la ruta hacia

Menú de Semana Santa: Bacalao al disco.

2007-03-26T12:17:00.000-03:00

(Esperando la Semana Santa)Ya está decidido. Aprovechando que tengo que estrenar mi disco de arado -al cual ya curé quemándolo varias horas-, decidí hacer cocina fusión gaucho vizcaína. Haré un bacalao al disco, dejando de lado la olla de barro que tanta utilidad dio en otras ocasiones.No tengo la menor idea cómo saldrá, pero es una apuesta fuerte si se tiene en cuenta el precio descontrolado

Salmón a la parrilla

2007-03-25T20:53:00.000-03:00

(Esperando Semana Santa)Es un pescado fácil de hacer a las brasas, porque el único secreto son dos movimientos a lo largo de media hora. Y listo el salmón. Esta que ven acá es una pieza de dos kilos y medio, que el despachante abrió por la panza y lo entregó listo para poner en la parrilla. Es necesaria una parrilla pescadera porque facilita el trabajo del asador. Antes de colocarlo se lo

Primer blog que enlaza a este quincho

2007-03-23T16:42:00.004-03:00

En diez días, este blog tuvo más de setecientos visitantes únicos, pero la maroyía vino derivado del Bloc o por los buscadores, ninguno por sugerencia externa. El primer blog que ha enlazado al Blog Parrillero ha sido del gaucho Matías Méndez, asiduo frecuentador de parrillas porteñas.

¿La mejor morcilla del mundo?

2007-03-22T16:37:00.000-03:00

La morcilla de Burgos parece, de lejos, a la morcilla criolla argentina. Pero tiene muy poco que ver. La mayor diferencia está en el relleno. Buena parte de ese picado grueso que se ve en la foto es arroz. De paso por Madrid probé la morcilla de Burgos, y fue el mayor descubrimiento entre varios tapeos sucedidos en territorio español. Ningún chacarero argentino, ni siquiera descendiente de

Inauguración de asador

2007-03-21T07:07:00.000-03:00

Cinco posts atrás me preguntaba si era conveniente parrilla regulable o fija (para poder sacarla cuando quisiera usar un asador). De casualidad, pasé por un local de artículos para gastronomía y en la vidriera tenía un asador similar al mostrado en ese post a 100 pesos -33 dólares/25 euros-, una ganga porque debe durar para toda la vida. El sábado lo compré y el domingo lo quemé para quitarle

La gran habilidad culinaria de Nanci Guerrero

2007-03-19T18:27:00.000-03:00

Un blog se recibe de tal cuando encuentra material original para sus posts. Blog parrillero se recibe con este sobre Nanci Guerrero, ex integrante del grupo Las Guerreras, que hiciera furor en la Argentina de los '90. Ahora, Nanci vive en Miami, tal cual descubrió el Bloc hace unos meses. Ahora, gracias a Univisión se sabe que Nanci también es una experta en cocina criolla, ¡y usa el disco de

Si vas a Montevideo

2007-03-18T19:21:00.000-03:00

Como ha ido Husar, no vas a poder evitar el Mercado del Puerto y su fantástico shopping de parrilladas. Antes de elegir mesa, conviene admirar el arte parrillero de los uruguayos con algunas preparaciones destacadas como el choto (tripa de cordero asada) o las pamplonas. La inclinación de las parrillas -parrilleros como le dicen ellos-, permite ver cómo toda los cortes se van asando, en algunos

Biblioteca parrillera

2007-03-16T07:50:00.000-03:00

Aunque este libro da consejos para la técnica del asado, cómo manejar fuegos, etc. El mayor valor a mi gusto es la edición gráfica. Tiene unas fotografías con los distintos tipos de cocción que son dignas de relojear, aunque sea en la librería.También tiene un apartado con los distintos tipos de parrilla y asadores, también con buenas ilustraciones, y hasta un diccionario para saber cómo se

Mentiras del asador

2007-03-16T07:24:00.000-03:00

La sabiduría popular le adjudica al pescador el imperio de las mentiras. Pero el asador no se queda atrás. Martiniano Molina dice que asó un costillar de ¡23 kilos!

Asado de pie

2007-03-15T13:47:00.000-03:00

¿Parrilla regulable o fija para usar asador?

2007-03-14T11:21:00.000-03:00

Estoy casi convencido de que no tendré parrilla regulable, esa tradicional que se puede subir y bajar. ¿Por qué? Porque si dejo una fija, que puedo retirar de la estufa cuando quiera, luego puedo poner un asador estilo patagónico, como el de la foto, para poder asar como se hace en el campo.Por la altura (70 cms) y el ancho (40 cms) calza bien dentro de la estructura ya levantada y permite colgar

Prueba de tiraje

2007-03-12T11:58:00.001-03:00

Construcción de la parrilla

2007-03-12T11:44:00.000-03:00

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Proyecto

2007-03-12T07:18:00.000-03:00

Hasta trae el dibujo, que muestra las dos grandes diferencias con la "parrilla argentina". El leñero o canasto para encender el fuego al costado, y la manera en que se levanta la parrilla, desde un extremo y no de los dos como en el caso nuestro.A la casi perfección del parrillero uruguayo, hay que agregarle un espacio para cocinar en DVD, más conocido como disco de arado. Por lo general, los